Nem jóval hamarabb sóztad és paníroztad, mint ahogy kisütötted? A sertéshúst csak felhasználáskor szabad sózni, különben kiszárad, mert a só elvonja a nedvességet a húsból. Mitől száraz és kemé...
OTTHONKA A rántott húsnál nincs jobb ebéd! Így lesz friss az étel még másnapra is. Ezek a tippek seítenek! 2021-02-19 13:00:33 Szerző: Sors Edina A rántott hús kicsik és nagyok kedvence, ami nem csoda hisz az íze és az illata is varázslatos. De, mit lehetne tenni, hogy másnap is friss legyen? Ezeket a trükköket mindenképp próbáld ki! Így lesz ismét ropogós ez a fantasztikus étel. Még akkor is, ha a húst esetleg a mikróban melegíted fel. EZEKET OLVASTAD MÁR? Fotó: 1. Rántott hús mikróban Roppant egyszerű a megoldás. Vedd ki a hűtőböl a húst, egy kevéske vízet tegyél rá, és mehet is a mikróba másfél percre. Felfrissülve tálalhatod az ebédhez. Köretnek krumplit, rizst, salátát is tehetsz mellé. Ez már a te döntésed. 2. Sütőben Vedd elő a hűtőszekrényből, tedd alufóliába a húsokat. A sütőt melegítsd elő 200 C fokra. Grill fokozaton a fűtőszálakhoz közel téve, oldalanként 5-5 percen keresztül melegítsd meg. Ismét olyan lesz, mintha most készítetted volna frissen. Te tudtad? Kutatások szerint a bundázott sült már a középkori spanyol szakács könyvekben is szerepelt chuleta andaluza elnevezéssel.
A comb részei: slussz (majdnem mindenre használható, az egyik legzaftosabb rész), frikandó (eléggé száraz, kemény rész), dió, és felsál (nagyon sovány, száraz hús), nudli. A combot, általában egyben sütik meg, pörköltnek, tokánynak kitűnő. Darálva és szeletben egyaránt kapható. Rántani, inkább a slussz részt vagy a felsált szokták. Szerintem túl vékonyra szeled a szeleteket és nagyon kiklopfolod. Hagyd egy kicsit vastagabbra a szeleteket és nem lesz semmi baj vele. A karaj eleve száraz hús, én mindig tarját rántok. vágd vékonyra süsd túl 3. Fedő alatt süsd sózd be előre csak a panírozás előtt 10 perccel Biztosan vannak még más trükkök, én így szoktam készíteni. Üdv Nem jó, ha túl vékony a hússzelet. Én is teszek a tojásba mustárt, de van, amikor a húst áztatom mustáros szószba. Köszönök minden választ, ki fogom próbálni sorba mindet. Talán nagymamakoromra rájövök, hogyan kell jó rántotthusit készíteni. DDD, Igen, nevettem is. Nagy elmék, ha találkoznak:) Én a tojásba teszek mustárt és fokhagymá lehet úgy is, hogy megkenem a húsokat mustárral és utána panírorom be.
Ha van húshőmérőd, akkor meg is nézheted hány fokos a víz. Nálam 80-90 fok között van indukciós főzőlapon az 1-2-es fokozat. A vákuumzacskóra azért van szükség, mert a vákuum hatására benn maradnak az ízek, aromák, nem tudnak távozni a húsból, így nem csak puha, de ízesebb is lesz, mintha vízben főznénk.
De még csak nem is a zöldségé vagy a szuper nyitott, kalandvágyó gyerekeimé a dicsőség, csak és kizárólag a ropogós levesbetéteké. Ha kerül a krémlevesbe valami, ami igazán finom és nagyon ropog, akkor szinte biztosan megeszik. A krémleves legjobb barátja a kruton, ráadásul nagyon hasznos maradékfelhasználás szempontjából is, nincs háztartás, ahol ne maradna meg folyton valamennyi kenyér vagy kifli. Persze, most azt gondoljátok, hogy a kruton egyszerű pirítós, de nem, ennyire nem rövid ez a történet. A sima pirítós, amint bepottyan a levesbe, megszívja magát és ázott szomorú szivaccsá válik. A kruton ezzel szemben tartja magát, keményen állja a sarat, ropogós marad a forró, nedves közegben is. A jó kruton titka Első és legfontosabb pont. A jó krutonhoz tényleg száraz kenyérre van szükség, nem szikkadtra, hanem szárazra. Az sem baj, ha igazán jó kenyér volt, hiszen az szárazon is nagyon finom lesz. A második, szintén nagyon fontos dolog, hogy a krutonhoz nem elég a kenyérpirító. A pirító csak kívülről pirítja meg a kenyeret, itt viszont akkor érünk el jó eredményt, ha teljesen átsül a szelet belseje is.
A só és bors mennyisége ízlés kérdése. A rántott borda, mint minden hús, viszonylag sok fűszert felvesz, használd bátran őket. A hús fűszerezése is fontos lépés, anélkül ízetlen lesz Második lépés a panírozás. Ehhez készítsd elő a hagyományos bundázás kellékeit: egy tányérba tedd a lisztet, egy mélytányérban verd fel a tojásokat, és egy harmadik tányérba öntsd a prézlit (zsemlemorzsát). Hagyományosan Magyarországon a rántott hús bundáját nem szokás ízesíteni, legfeljebb a tojásba teszünk egy csipet sót. De borsot és egy nagyon kevés szerecsendiót tehetsz a lisztbe vagy a tojásba is, jót tesz neki! A húsokat egyenként panírozd be. Ehhez először forgasd lisztbe, fedje be minden oldalát. Utána rázz le róla minden fölösleges lisztet, tedd tojásba, szintén fedje be a tojás. Alaposan csöpögtesd le, hiszen ahogy a hús is, úgy a panír is vékonyan jó. Tedd át a zsemlemorzsába. Jól forgasd meg benne, hogy mindenhol befedje. Érdemes egyik kezeddel a húst a lisztbe tenni, megforgatni és áttenni a tojásba.
Kísérletezhetsz egészségesebb változatokkal, de az utánozhatatlan panír ízt csak a fehér liszttel fogod tudni elérni. A zsemlemorzsából érdemes rusztikusabb, nagyobb szeműt választani az egészen finomra darált helyett, hogy még ropogósabb legyen. Még jobb, ha házilag készíted el száraz kenyérből. A megfelelő zsiradék Az olívaolajat ebben az esetben felejtsd el, mivel egyáltalán nem alkalmas sütésre. Használd bátran a jól megszokott napraforgóolajat, de ha háziasabb ízt szeretnél elérni, a rántott csirkét kisütheted sertés-, liba- vagy kacsazsírban is. Az olaj hőmérsékletére ügyelj, forró legyen, de ne égesse meg a húst. Hogy megfelelő-e a hőmérséklete, azt egy kis darab panír beledobásával tudod ellenőrizni. Ha az olaj szépen elkezd sercegni, mehetnek bele a húsok is. Sütés után A legtöbben előveszik a papírtörlőt, hogy a frissen kisült rántott csirkéről leitassák vele a felesleges zsírt. Az egyik legnagyobb hiba, amit elkövethetsz a rántott csirke ellen! Ha papírtörlővel elkezded nyomkodni, csak még jobban belepréseled a húsba a zsiradékot, nem beszélve arról, hogy a gőz is beleszívódik a panírba, ami így felpuhul és éppen a ropogós állagát veszíti el.